「オーバーラン」って知ってますか？
航空機が滑走路を走りすぎること・・・ではありません。（笑）
これはアイスクリームを作るのには大切なことなんですよっ。
アイスクリームはなんで凍っているのに、なめらかな感じがするのでしょう？
この鍵が「オーバーラン」なんです！！
アイスクリームを作る際、原料に空気を入れこむ作業があります。
これによって冷たさを伝えにくくして、なめらかな口当たりにしてくれるんです。
この空気の取り込み量をオーバーラン（容積の増加率）と言います。
オーバーランが低いと重みのある味となり、
高いとふわっとした軽い味になるんです。
密度の問題なんですね。
アイス処「あったか屋☆ほし」では、オーバーランを低めにしてあります。
低くすることによって、濃厚で奥深い味わいにしました。
牛乳本来の味がしっかりとしコクがあるのはそのためです！
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市田柿デザートは長野県南信州の「市田柿」を使って作った冷凍スイーツです。
冷凍品に強いアイスクリーム屋さんがつくったからこんなにおいしい！！
冷凍スイーツなのに離水をしないのが特徴！！
そのため、甘みをぎゅっと閉じ込めて、さらになんともいえない食感が魅力です！！
市田柿は長野県飯田市高森町の市田地区が発祥の地と言われています。
すっとした筆柿で、渋柿になります。
飯田城主が柿の木を植えることを勧めたとか諸説さまざまみたいです。
江戸時代の始めにはすでに５００本くらいの木があったそうです！
有名なのはこの柿を干して作った干し柿。
毎年秋になると、伊那谷の下段は濃い川霧に包まれ、
家の軒先には干し柿が吊るされます。
この「柿すだれ」は、伊那谷の秋の風物詩なのです！
この写真は昨年旦那さんとご飯を食べに行ったとき
その食事処でつるしてあったものです。
なかなか個人の方の家のものは写真を撮るのに勇気がいるので
こんなところで撮れてラッキーでした。（笑）
ちょっとアップです。
実は、長野県の干し柿生産、福島県に次ぎ、全国３割のシェアを誇り、
その９割以上を市田柿が占めているんです。 そのくらい有名なんですよ。
でも、その生産者が高齢化になり、 うちのおばあちゃん家のように
干し柿をつくる家がが激減。 悲しいかぎりです。
せっかくおいしい柿があるのにもったいない！！
そこで！(有)ほし社長のあきらくんは、長野名産の市田柿を使ったこの市田柿デザートが
地域のひとつの新しい味覚として 発展していけたらいいなぁと。。。
何年も年月をかけて離水をしない柿の冷凍デザートを考案しました！！
有名女性雑誌「ａｎａｎ」、「ＭＯＲＥ」のお取り寄せスイーツとして紹介された実力派！
他のところで売っているものとはひと味もふた味も違いますよ。^-^
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アイスクリームはアイスクリーム類として分かれています。
アイスクリーム類とは、乳又はこれらを原料として製造されたものを凍結させたものです。
乳固形分3.0％以上を含むもの（はつ酵乳を除く）をいいます。
「アイスミルク」とはその中のひとつになります。
アイス処「あったか屋☆ほし」のアイスクリームはこの「アイスミルク」になります。
アイスミルクはアイスクリームに比べて、低脂肪、低カロリー。
きめが細かくコクがあるのが特徴なんです。
さっぱりとしているのにコクがあり、
どんどん食べられちゃうのはそのせいなんですよ。
ちなみに、ハーゲンダッツのアイスは「アイスクリーム」になります。
コンビニの100円アイスなどは「ラクトアイス」が多いです。
シャーベットは「氷菓」になります。
食べるときに後ろの表示を気にして食べるとまた違った気分で
食べられそうですね！^-^
| 分類 | 内容・成分 | 企画 |
| アイス クリーム |
乳固形分 | １５％ 以上 |
| うち乳脂肪分 | ８％ 以上 |
|
| アイス ミルク |
乳固形分 | １０％ 以上 |
| うち乳脂肪分 | ３％ 以上 |
|
| ラクト アイス |
乳固形分 | ３％ 以上 |
| 氷菓 | 上記以外 |
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アイス処「あったか屋☆ほし」のＨＰアドレス。
”ＶＩＡ－ＬＡＣＴＥＡ”とは
イタリア語で天の川という意味。
アイス処「あったか屋☆ほし」のアイスクリームは「アイスミルク」
巷でいうジェラートとい種類なんです。
ジェラートの発祥の地であるイタリア語で
会社名のほしに由来する”ＶＩＡ－ＬＡＣＴＥＡ”を選びました。
この名前、実はＨＰを立ち上げる
何年も前から星社長（あきらくん）が考えていた
名前なんですよ。
直営店であるジェラートショップ「ミルキーウエィ」は英語で天の川。
すべて星にちなんだ名前がついています。
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アイス処「あったか屋☆ほし」とはアイスクリーム会社(有)ほしのＷＥＢ店です。
どうしてアイスクリーム屋なのに「あったか屋」となずけたの？
ＷＥＢ店をはじめるにあたって、社内で名前を募集しました！
(有)ほしのみんなの願いがつまった思い入れのある名前です。
「アイス処」は気軽に寄れるアイスクリームの茶屋みたいなイメージ。
ほっと一息できる場所に・・・そんな願いがあります。
「あったか屋」はアイスクリームは冷たいけれど、作り手のあったかい気持ちが伝わるお店、
来店しただけでもふわっと気持ちがあたたかくなる、そんなお店にしたいと思い、
「あったか屋」とという文字を入れました。
「☆」のマークにも理由があります。
うちの社長の本名が星。
ずっと☆をキャラクターとしてなじんでもらえるようにと頑張ってきました。
パッみて☆のマークで思い出してほしい、そんな思いが詰まっています。
☆のように輝くお店を目指します！
アイス処「あったか屋☆ほし」をよろしくお願い致しますっ！
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