色んなアイス

アイスクリン

アイスクリンとは

アイスクリンは、アイスクリームの過去の呼称、またはそこから派生した、鶏卵、砂糖、脱脂粉乳などから作られる乳脂肪分3%以下の氷菓のことを言います。高知県や沖縄県のものが有名です。アイスクリームをはじめとする、アイスクリーム類乳製品に比べ、乳固形分・乳脂肪分の割合が小さく、分類は氷菓になります。乳脂肪分が少ないために、貯蔵や輸送時の温度の変動などで一部の氷が融解、再結晶しやすく、全体的にシャリシャリとしたシャーベット状の食感となるほか、乳製品独特のコクがしつこくなく、あっさりとした味わいが楽しめます。また、アイスクリームなどと同じように香料(フレーバー)を調整することにより様々なバリエーションが存在しています。アイスクリームにおけるバニラ味にあたるもっとも代表的なフレーバーはバナナ香料で、ミルクセーキに近い味がします。アイスクリーム類乳製品と異なる点としては、卵を用いることや、油脂やゲル化安定剤、乳化剤などを使わないことが多い点です。そのため家庭で作るアイスクリームはこのアイスクリンに近い味になります。

ミルクセーキとは

ミルクセーキは牛乳に甘味料を混ぜて作る乳飲料の一つです。牛乳、卵黄、砂糖、バニラ・エッセンスを混ぜて作るものは「フレンチスタイル」と呼ばれています。牛乳を使わず、コンデンスミルクと細かく砕いた氷を使って作る場合もあります。一方、牛乳、アイスクリーム、砂糖、バニラエッセンスを混ぜて作るものは「アメリカンスタイル」と呼ばれています。チョコレートシロップや果物のシロップを混ぜることも多いです。こちらは通称シェーキとも呼ばれています。マックシェイクなどの製品名で知られているのはこちらのタイプです。アイスクリームの分量が牛乳よりもはるかに多いため、半ば凍った状態で供されることがおおく、フレンチスタイルのミルクセーキよりもカロリーが高いのが特徴です。

アイスクリンの製法

アイスクリンの製造は、原料の混合、殺菌、攪拌凍結からなります。アイスクリームと比べると単純な作業で出来るため、家庭でもアイスクリンを簡単に作るためのレシピが数多く公開されています。

原料の混合
原料を混合し完全に溶解させます。卵が固まるのを防ぐため、常温で混合します。
殺菌
混同した原料を加熱し殺菌します。アイスクリンはアイスクリームなどと比べ、大型プラントで作られる機会が少ないため、連続流動式の高温瞬間殺菌法が使われることは少なく、小型タンクやタブ型の容器を用いたバッチ式の殺菌法がとられることが多いです。
攪拌凍結
殺菌された原料を空気とともにフリーザーへ導入し、激しく攪拌しながら凍結させます。出来上がったばかりのアイスクリンはサクサクとした食感ではなく、以外にも非常になめらかです。時間の経過とともに、含有水分が再結晶することによってシャーベット状の食感が生まれます。アイスクリンの最終工程はアイスクリームの製造工程に含まれるものであり、この時点で取り出されたアイスクリームはソフトクリームと呼ばれます。そのため製造工程みれば、アイスクリンはアイスクリームよりもソフトクリームに近いことになります。

アイスクリンの歴史

アイスクリンの歴史は、日本でのアイスクリームの歴史から派生したものです。1860年(万延元年)に臨海丸で渡米した使節団がアイスクリームを食べた際、「あいすくりん」と呼びました。1869年に日本初のアイスクリームが横浜馬車道で販売されました。製造者は元旗本の町田房造で、その名称が「あいすくりん」でした。当初は値段が高く、庶民には手が届かないものだったため、外国人にしか売れなかったのですが、1年のうちに評判を呼び、東京の西洋料理店や西洋洋菓子店のメニューに加えられたのを始め、日本中に広がっていきました。その後、アイスクリンは物資事情などから、生クリームや牛乳の代わりに脱脂粉乳や卵を用いたものに変化し、アイスクリームから派生した現在のアイスクリンが生まれたものと考えられています。かつては全国各地で製造販売されていたアイスクリンですが、大手メーカーの進出や消費者の高級品志向によって衰退し、現在では後述する一部の地域にのみ残された特産品のような扱いとなっています。

アイスクリンの販売と消費形態

アイスクリンが販売されている地域は現在ではかなり少なく、主に高知県や沖縄県、また、横浜市の一部や倉敷市の美観地区、大阪城公園内などで販売されています。この中でも高知県では県内どこでも販売されており、高知県内では最もポピュラーなアイスクリームとなっています。最近でこそ高知県内ローカル色の強い(他地域では売られていない)ものとして認識が広まってきましたが、それでも高知県出身者が他県にないのを驚いたり、他県の人が高知県内を旅行中にバニラアイスだと思って購入し、違う味にびっくりしたというエピソードは大変多いです。なお、アイスクリン自体については概ね好評なようです。これらご当地色の濃いアイスクリンの販売形態は、おもに屋台など移動式店舗が一般的で、公道脇の歩道やイベント会場でパラソルを広げて販売している様子が見られます。沖縄県では週末や祝日限定で、街道沿いに女子高生がアルバイトで販売する屋台が立ちます。いずれも個別にパッケージされている場合は少なく、コーンに1食分を取り分けて販売する形態が殆どです。また、パッケージされた商品も、それらの地域ではショッピングセンターやスーパーマーケットなどで店頭販売されているほか、インターネットなどを通じた通信販売もされています。さらに、首都圏など他地域の小売店に並ぶこともあります。他、2008年前後に岡山県の氷菓メーカーオハヨー乳業より「昔なつかしアイス」として商品化され、各地の生協店舗を中心に全国販売されました。

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